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: 发菜扣蚝豉的做法及介绍; 至即牡蛎，是海边居民常食的海产品。此品晒干即为蚝豉。唐代大诗人韩愈贬滴至潮州时有首描述潮州人杂食的《初南食贻元十八协律》，其中有句云：“蚝相黏为...【阅读全文】

: 酥炸生蚝的做法及介绍; 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉 20 克、猪油 150 克调和即可。...【阅读全文】

: 扒金银鲍甫的做法及介绍; 鲍鱼非鱼，属软体动物，古代称为“鳆”或“鳆鱼”，生活在浅海海底岩石上，以海藻为食，我国沿海均产，主要有盛大鲍、耳鲍等。鲍鱼是海味中珍品，可鲜食...【阅读全文】

: 蒜子瑶柱脯的做法及介绍; 江瑶柱，北方名干贝，我国沿海均产。唐代韩愈被贬至潮州，写诗《初南食·贻元十八协律》，其中有云：“章举马甲柱，斗似怪自呈，其余数十种，莫不可叹惊...【阅读全文】

: 油泡带子的做法及介绍; 带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。...【阅读全文】

: 什锦乌石参的做法及介绍; 海参是一种棘皮动物，明代谢肇淛的著作记曰：“海参，远东海之滨有之⋯⋯，其性温补，足敌人参，故名海参。”分布在我国的海参有 60 多种，可供食用的 20 多种...【阅读全文】

: 海参酥丸的做法及介绍; 海参酥丸是东江传统风味名菜，以体大见称，有如扬州的狮子头。200多年前，袁枚邀游至惠州时曾交口称赞：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁...【阅读全文】

: 红焖海参的做法及介绍; 海参是一种棘皮动物。明谢肇淛曰：“海参，远东海滨有之⋯⋯其性温补，足敌人参，故名海参。”分布在我国的海参有六十多种，可供食用的20 多种。海参是一种高...【阅读全文】

: 虾胶瓤鱼肚的做法及介绍; 鱼肚，是鱼鳔的干制品。鱼肚的品种很多，常见者有黄鱼肚、鱼肚、广肚、毛常肚等。鱼肚是海八珍之一，含蛋白质、脂肪及粘胶物。中医认为，鱼肚...【阅读全文】

: 凤吞翅的做法及典故介绍; “凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内，然后烹制而成的。填翅的方法是：将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊，通过解剖的手法，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮...【阅读全文】

: 炒桂花鱼翅的做法及介绍; 本品为潮州传统名菜，颜色金黄，鲜香脆滑，可用生菜或薄饼包食，风味别具。鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔...【阅读全文】

: 红炖鱼翅的做法及介绍; 潮州红炖鱼翅，净㸆炖时间要 6 个小时，6 个小时分为三个阶段：前3 个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中 1 个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后 1...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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