最全面的赣菜菜谱和相关知识（第13页）---健康美食客

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: 绣球鱼丸的做法及介绍; 白鱼为鲤科动物，翘嘴红帕。性味甘、平，含有蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、尼克酸等成分，具有健脾开胃，消食行水的功效，适用于脾胃虚弱，食积等症。...【阅读全文】

: 清蒸荷包红鲤鱼的做法及介绍; 清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵，席上佳肴”。据有关方面考察，这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老...【阅读全文】

: 明月鱼的做法及介绍; 桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或花鱼，是一种凶猛的鱼类，也是一种名贵食鱼。产于江河。鳞细小，肉质细嫩，刺少，非常鲜美，熟时鱼肉呈蒜瓣状。桂鱼的中药药性是性味甘...【阅读全文】

: 炒鱼丝的做法及介绍; 各种丝整齐划一，不然菜显零乱。氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散。此菜是江西南丰名菜，色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜，酒饭均宜。...【阅读全文】

: 浔阳鱼片的做法及介绍; 青鱼肉性味甘、平。含多种营养成份。具有补气化湿，养胃，醒脾，温营化食的功效。适用于脾胃阳虚，气虚，食欲不振等症。...【阅读全文】

: 双鱼过江的做法及介绍; 鲫鱼，古时称鲭，又称鲋。我国各地淡水均产，一年四季都有，以 2至 4 月。8 至 12 月为最肥满，肉嫩而鲜美;5 至 7 月鲫鱼最瘦。一般说来，江河所产，鱼味好，小河塘...【阅读全文】

: 蛋皮负卷的做法及介绍; 青鱼又名黑鲩、乌青、俗称青混子，因其主要食料为螺蛳和蚌等软体动物，故又名螺蛳青，主产于长江以南的平原水域。一年四季都有，以冬季最多，也最肥，肉厚且细白鲜...【阅读全文】

: 三鲜卷的做法及介绍; 卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻，老少皆宜。...【阅读全文】

: 白浇鳙鱼头的做法及介绍; 鳙鱼又名胖头、花鲢、黑鲢，鳞细小，淡紫褐色，背部淡黑，肚宽，背厚，肉白细嫩，味美、刺多头大，约占身体 1/3。它性味甘、温。含有蛋白质 15.3%、脂肪 0.9%、钙...【阅读全文】

: 腌毛蟹的做法及介绍; 蟹是甲壳纲，十足目、短尾亚目的动物总称。体分头胸部和腹部，外有甲壳，种类很多。常见而经济意义较大的有河蟹、棱子蟹、青蟹等，有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿...【阅读全文】

: 庐山石鱼炒蛋的做法及介绍; 石鱼系庐山特产，生长于庐山峡谷小溪的泉水中，白色无鳞，形状象江河中的银鱼。肉质细嫩，味道鲜美，每年 6 至 8 月出现于水边。...【阅读全文】

: 炝海杂拌儿的做法及介绍; 花椒油：锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可。此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。...【阅读全文】

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夏季养生饮食

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